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生活科普:尽人皆知,吃饭、吃甜点、喝奶茶的胃不是一个…

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一块披萨刚出炉,尽人皆知木火烧制疏松的吃饭吃甜面饼,奶酪的点喝的胃喷喷鼻甜和喷喷鼻草的滋味扑鼻而来,口水要流出来时,奶茶4分钟暴瘦减肥健身操拿起一块冒着热气的生活披萨,咬上一口,科普感受感染奶酪绵密的尽人皆知口感,喷喷鼻脆的吃饭吃甜饼皮,薄薄的点喝的胃一层番茄酱,emmmmmm,奶茶马苏里拉奶酪和各类配料的生活滋味与你的味蕾碰撞,真是科普再幸福不过了。

咬一口奶酪,尽人皆知拉长,看着奶酪愈来愈长,然后拉断它,一口一口咬下往,多么厚味啊!

接着是第二口,第三口,风卷残云完这一块今后,继续拿起下一片,照样很厚味。然后第三片,第四片……你的热忱逐渐削弱,直到末尾你完全不想再吃了,甚至还会剩下吃了一半的器械。

你打了一个又一个饱嗝,身子向后仰,不可靠的怀抱健身操dj版肚子像清晨的太阳一样从桌子前面升起来。

“哎呀!”你拍着肚子叫道:“真是撑逝世了,我一口也吃不下了!”

“你一定?”我开打趣地问道:“要不要来点甜点?”

“甜点?”你的眼睛又睁大年夜了,轻咳一声,然后咧嘴一笑:“嗯,那照样可以吃一点甜点的!”毕竟上,当我拿来浓重厚味的巧克力蛋糕今后,你可以矫捷处置掉落它。

然则怎样能够呢?既然你吃饱了怎样还能吃下蛋糕呢?你是不是有一个特别的甜点胃可以在吃饱的时辰吃下甜点?

毕竟证明,医学杂志上确切有篇文章论证了这类“甜点胃”的存在。但注重,“甜点胃”只是迷信家们的诙谐说法,实践上,“甜点胃”是不存在的,老是可以吃下甜点的缘由原由另有解释。

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甚么是饱腹感?

你怎样知道你甚么时辰吃饱了?这当然不是由于食物在你体内聚积得如此之高,以致于它从你的喉咙里满出来,一定有其他机制。这类机制能够在你的大年夜脑中,由于大年夜脑可以把持几近全部身体功用。毕竟确切如此,你的大年夜脑中确切有一种饱腹感(satiety)计。

身体外部真实的饱腹感充满了血液和柔嫩的器官,是你大年夜脑的一局部。详细来说,它位于大年夜脑的四十多分钟的健身操视频下丘脑局部,除其他功用外,它还充任饥饿的把持中心。

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当你风卷残云地吃披萨时,食物会经由进程你的嘴沿着食道向下移动,最终落入你的胃里。跟着你吃得愈来愈多,披萨糊末尾填满你的胃,胃会收缩,然后被周围的牵张感受感染器(stretch receptor)检测到。然后牵张感受感染器经由进程迷入迷经向下丘脑发送旗子暗记。当旗子暗记到达下丘脑时,它们会移动饱腹感计上的指针:

假设继续进食,饱腹感计上的指针会继续移动。最终,假设放肆自身只靠牵张感受感染器的感染,你的胃里会塞满食物,尖叫着:“快停下吧,老天爷!别只顾着吃了,你已吃饱了,胃都快炸掉落了,装不下其他的器械了!”

假设已撑到这一步了,你实践上已甚么器械都吃不下往了。你也不会吃甜点,由于你的胃真的是一点空间都没了!

但是,正如你我都知道的那样,你深刻还能吃下甜点。的士高健身操第十四套缘由原由很复杂:在你的饱腹感计上的指针指向最大年夜值之前,你会停下吃器械。之所以如此,是由于除了一样深刻的饱腹感以外,你的大年夜脑中还有一整套额外的仪表来测量感官特异性饱腹感(sensory-specific satiety )。

所以甚么是感官特异性饱腹感?

食物具有感官特点:甜、咸、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、热、冷、油腻、多汁、酥、脆等等。关于每一个感官特点,你都有一个特定的饱腹感计。也就是说,你的大年夜脑不只会记载你的胃有多饱,还会测量你吃了若干油腻的食物、吃了若干咸的食物、吃了若干甜的食物等等:

所以,当你吃披萨吃饱了的时辰,深刻不是由于你真的吃了很多器械。相反,中老年健身操嗨出你的爱这是由于你大年夜脑中特定的感官饱腹感计量器通知你,你已吃了充沛多(F)的油腻和咸味食物(或披萨的其他特异性以为):

换句话说,你遏制吃披萨是由于你的大年夜脑已厌倦了具有披萨相似特点的食物。

但是,假设你俄然看到一种完全不合的食物,比如巧克力蛋糕,它的感官特点与比萨毫有关系,那末你的胃口就会俄然恢复。毕竟,你的甜度计的指针依然是“空的(E)”,你的肚子里实践上还有一点空间:

所以你伸手往拿阿谁蛋糕,尝一勺,然后一勺,再一勺,直到你的感官饱腹感计通知你“好吧,你这个小蛋糕快活喜好者,甜的巧克力食物已够了。

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胃抓紧让你吃得更多

除了感官上的饱腹感以外,在刚才吃完六片披萨、还能吃下一块蛋糕的弗成思议的举措面前,还有一个额外的缘由原由:你的胃确切为更多食物腾出了空间。胃是由肌肉壁构成的,当你的大年夜脑等候新的食物时,它会向你的胃收回一个抓紧的命令。

你的胃在收到这个命令后,会像一条从深海浮出水面的大年夜头鱼一样抓紧和收缩,它确切促进了体积以容纳更多食物。所以,在你偷偷地松开自身的腰带的同时,你的胃也暗暗做了一样的事项。

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感官特异性饱腹感让你暴饮暴食

与熊猫不合,人类不只靠一种食物生活。我们是杂食植物,假设成天啃竹子而不吃其他器械,我们会逝世。我们需要多样化的饮食来坚持我们安康所需的全部营养素。是以,我们来源于退化出感官特异性饱腹感的洞居人是有事理的。我的意思是,那些只吃一种食物的洞居人能够逝世于营养不良,而有着感官特异性饱腹感的人们繁衍生息,才有了我们这些后代。

毕竟上,感官特异性饱腹感对我们来说是如此重要,以致于它美满是潜看法的(subconscious)。我们知道这一点,由于即使在患有健忘症并且不记得他们末尾一餐是甚么——或他们是不是已吃过饭的人身上,它也是可以表现的。让健忘症患者想吃若干就吃若干三明治,然后等他们健忘刚才吃了甚么今后,为他们供应第二顿饭。他们不记得第一顿饭吃了甚么,但假设再吃三明治,会比其他感官的器械吃得少得多,比如饼干、蛋糕或酸奶。

作为潜看法,特定的饱腹感似乎应当维护我们免于吃太多同类型的食物。但是,状况并非完全如此。毕竟证明,我们的大年夜脑很随便被捉弄。

在另一项实验中,研讨人员让测试人员吃颜色相同的聪明豆——比如说白色。然后,不久今后,他们给了他们更多的聪明豆。当然这些的滋味、质地和蔼味都相同,但奇异的是,在吃第二份聪明豆时,测试者们吃其他颜色的比白色的要多。

他们的感官特异性饱腹感计被天然食用色素捉弄了。

缘由原由很清楚,自然界中具有不合颜色的相同食物不是随便发生的事项。我们的祖先穿过稀树草原,有时发明一棵圣诞树,它的果实颜色并不会像一盒蜡笔一样多变。

是以,我们的大年夜脑假定,假设某样器械有不合的颜色,它也将具有不合的营养价值。是以,当我们看到彩虹色的聪明豆、彩虹糖、甜甜圈和装满冰淇淋的盘子时,我们会比实践状况更饿。我们的大年夜脑看到这一切说:“哦,最好坚持饥饿,多么我们才干从每种颜色中猎取营养!”

但分解色素远不是现代食物中招致我们暴饮暴食倾向的独一的成分。

不像我们的祖先只能吃当季或腌制的器械,我们可以在一年中的任何时辰吃任何想吃的器械。所以我们不太能够对食物以为憎恨,是以我们倾向于吃得更多。

更糟的是,工业渣滓食物经由特别谋划,具有各类质地、口味和颜色,以尽能够抚慰我们的味蕾。

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想想吧。苹果没有奶油核,喷喷鼻蕉没有脆皮,生黄瓜没有盐和美味。然则工业渣滓食物呢?它们浸透了盐、糖、脂肪和味精,食物自身和包裹它的塑料包装一样色采绚丽。当你把它塞进嘴里时,你会同时感受感染到松脆、丝滑、嚼劲和柔嫩质地的味觉爆炸,体会到各类口味——这些都可以在一次吃下的食物体验中感受感染到。由于这些多样性,感官特异性饱腹感需要更长的时辰才干发扬感染,也是以我们吃得会更多。

感官特异性饱腹感能资助你少吃吗?

你能吃若干很大年夜水平上取决于你的大年夜脑对你面前的食物厌倦的速度。鉴于此,有没有举动确保你的大年夜脑更快地以为无聊,多么你就不会吃得那末多?嗯,是的,有!为了确保你的感官特异性饱腹感更快出现,这里有一些建议。

起首,避开自助餐。自助餐中供应的种类太多了,即使你的方针不是让餐馆老板破产,你也会比日常伟大吃得更多。

其次,不要运用酱汁和其他调味品。或最少,坚持运用一种调味品或酱汁。由于假设你先端上一盘加番茄酱的炸薯条,然后再端上一盘蘸蛋黄酱的炸薯条,你会比只蘸番茄酱或蛋黄酱吃得更多。

第三,小口吃。收起你的大年夜勺子,用茶匙或筷子吃饭。正如研讨注解的那样,一口大年夜小和啜饮量都邑影响你的饱腹感,较小的一口或啜饮量会让你在摄取很少食物的同时有饱腹感。之所以如此,是由于感官特异性的饱腹感并不克不及权衡有若干特定食物进入了你的胃,而是权衡你吃了若干口。

末尾,渐渐吃,不要风卷残云。这会延伸你对所吃食物的口腔暴露时辰,并且你会由于厌倦而不会吃太多。此外,经由进程渐渐吃饭,你可以让其他机制发扬感染,截止进一步塞满你的胃,例如额外的肠道牵张感受感染器和大年夜量来自肠道的化学旗子暗记。

收尾

为甚么你老是可以吃下甜点?谜底很复杂。这是由于在主餐吃饱今后,你实践上还能吃,然则你的大年夜脑已厌倦了主餐。

然则,假设来一盘完全不合的器械——质地、颜色、滋味和外形都不合的器械——你的胃口就会急速恢复。你的大年夜脑以为甜点是不一样的,它一定含有一些你还没有吃过的重要营养素。所以,为了确保你的生活,它说:“最好不要冒着营养不良的风险,把这个巧克力蛋糕也装进我们的肚子里吧!”

作者:David B.Clear

翻译:Nuor

审校:zhenni

原文链接:

https://medium.com/i-wanna-know/why-you-always-have-room-for-dessert-965f2c98f430

来源:中科院物理所



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